子准备材料：1根大白萝卜、3个鸡蛋、适量面粉、盐、五香粉、白胡椒粉、生抽、食用油。

做法：1. 萝卜洗净擦成细丝，烧一锅开水，放入萝卜丝焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分，再切碎。2. 把萝卜碎放入大碗，打入鸡蛋，加入盐、五香粉、白胡椒粉、生抽调味，搅拌均匀。接着少量多次加入面粉，边加边搅拌，直到面糊能轻松捏成团，且不粘手。3. 锅中倒入宽油，烧至五成热，用手将面糊搓成一个个乒乓球大小的丸子，放入锅中。保持中小火慢炸，并不时翻动，炸至丸子表面金黄后捞出。4. 把油温升高至七成热，再次放入炸过的丸子复炸20秒，捞出控油，香酥可口的萝卜丸子就完成了，可直接吃，也能蘸番茄酱或椒盐。

材料：一把菠菜、200克猪肉末、1个鸡蛋、适量淀粉、盐、鸡精、生抽、蚝油、葱姜末。

步骤：1. 菠菜洗净，锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入菠菜焯水30秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎。2. 猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、鸡精、生抽、蚝油、鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲。

接着加入菠菜碎和适量淀粉，继续搅拌均匀，使馅料变得黏稠有韧性。3. 取适量馅料，在手心搓成大小均匀的丸子。4. 烧一锅水，水开后放入丸子，转小火煮5 - 7分钟，待丸子全部浮起，再煮1分钟，捞出备用。可直接食用，也能搭配喜欢的汤底做成菠菜丸子汤。

黄金南瓜丸子食材准备：1个南瓜、适量糯米粉、白糖、白芝麻、食用油。

制作方法：1. 南瓜去皮去籽，切成薄片，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，用筷子能轻松插入即表示熟透。2. 将蒸好的南瓜取出，趁热加入白糖，用勺子压成细腻的南瓜泥，放凉一会儿。3. 往南瓜泥中加入糯米粉，边加边搅拌，直到能揉成不粘手的面团，若太干可适量加些温水，太湿就再加些糯米粉。

4. 把面团分成小块，搓成一个个小圆球，放入装有白芝麻的碗中，滚动使其均匀裹上芝麻。5. 锅中倒油，烧至六成热，放入南瓜丸子，小火慢炸，并不时翻动，炸至表面金黄，捞出控油，香甜软糯的黄金南瓜丸子就做好啦。

脂肪少的部位、1个蛋清、2勺淀粉、1勺小苏打、盐、黑胡椒、葱姜水、食用油、香油。

做法：1. 牛里脊切小块，放入料理机打成细腻肉糜，倒出后加半勺盐、少许黑胡椒，抓匀静置10分钟。2. 分3次加入葱姜水葱丝+姜丝泡温水，每次都顺着一个方向搅打至水分完全吸收，再加小苏打抓匀，让肉质更嫩。

3. 加入蛋清和淀粉，继续搅打5分钟，直到肉糜发黏，最后滴几滴香油增香，拌匀后冷藏30分钟。4. 锅中烧温水不沸腾，左手抓肉糜，从虎口挤出圆形丸子，右手用勺子接住放入锅中。全部挤完后开小火煮，待丸子浮起再煮3分钟，捞出。

可做汤或煎香吃，口感弹牙。

糯山药丸子所需材料：1根铁棍山药、150克面粉、2个鸡蛋、白糖、熟黑芝麻、食用油。

步骤：1. 山药去皮洗净，切成段，蒸锅上汽后放入，大火蒸20分钟，取出后用叉子压成泥，放至温热。2. 山药泥中加白糖搅匀，打入鸡蛋，分多次加面粉，边加边揉，揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜醒10分钟。3. 面团分成小剂子，每个搓成直径2厘米的丸子，表面滚一层熟黑芝麻压实。4. 锅中倒油，烧至五成热，放入丸子，中小火炸3分钟，至表面微黄、外皮略脆，捞出控油。咬开内里软糯，带着山药的清甜。

虾线、1小块肥膘肉、1个蛋清、2勺玉米淀粉、盐、白胡椒粉、葱姜水、香油、柠檬汁。

做法：1. 大虾和肥膘肉切成小块，放入料理机，加1勺盐、少许白胡椒粉，打成细腻虾泥。倒出后加柠檬汁去腥，抓匀静置5分钟。2. 分2次加入葱姜水，每次都顺着一个方向搅打至虾泥吸收水分，变得黏稠。再加入蛋清和玉米淀粉，继续搅打3分钟，直到虾泥能抱团且有弹性。3. 锅中烧温水保持微沸，左手抓虾泥，从虎口挤出乒乓球大小的丸子，右手用勺子接住放入锅中。全部挤完后转小火，煮至丸子浮起，再煮2分钟捞出。4. 可直接蘸生抽吃，或放入骨汤加青菜煮成虾丸汤，口感鲜嫩弹滑，虾味十足。

弹紫薯糯米丸子所需材料：1个紫薯、200克糯米粉、50克豆沙馅、白糖、椰蓉、清水。

步骤：1. 紫薯去皮切薄片，蒸锅上汽后放入，大火蒸15分钟，取出后趁热加白糖，用勺子压成细腻紫薯泥，放凉至室温。2. 往紫薯泥中少量多次加糯米粉，边加边揉，揉成不粘手的光滑面团。若太干可加少许清水，太湿则补加糯米粉。

3. 面团分成20克左右的小剂子，用掌心搓圆后按扁，中间放入10克豆沙馅，再收口搓成圆丸子，确保馅料不外露。4. 蒸锅垫上油纸，放入紫薯丸子，上汽后中火蒸8分钟。取出后趁热放入椰蓉碗中，滚动均匀裹上椰蓉，软糯香甜，还带着椰香。

去皮、1根胡萝卜、1个鸡蛋、2勺土豆淀粉、盐、生抽、料酒、葱姜末、香油、清水。

做法：1. 鸡胸肉切小块，放入料理机打成肉糜；胡萝卜擦成细丝，再切碎备用。

2. 肉糜中加1勺盐、半勺生抽、1勺料酒、葱姜末，抓匀后打入鸡蛋，顺着一个方向搅打1分钟。3. 加入胡萝卜碎和土豆淀粉，继续搅打至肉糜发黏，若太干可加2-3勺清水，最后滴2滴香油拌匀。4. 锅中烧温水，左手虎口挤出鸽子蛋大小的丸子，右手用勺子接入锅中。全部挤完后开小火，煮至丸子浮起再煮2分钟，捞出。搭配菌菇汤或直接蘸蒜蓉酱，嫩滑不柴。

节莲藕、200克猪肉末、1个鸡蛋、3勺面粉、盐、五香粉、生抽、葱花、食用油、椒盐。

步骤：1. 莲藕去皮，用擦丝器擦成细丝，再用刀切碎，放入碗中加半勺盐，抓匀腌10分钟，挤出多余水分。2. 猪肉末中加鸡蛋、1勺生抽、少许五香粉、葱花，搅拌均匀，再加入莲藕碎和面粉，揉成能捏成团的馅料。3. 取适量馅料，手心搓成直径3厘米的丸子，放入盘中备用。4. 锅中倒油，烧至六成热，放入丸子，中小火炸5分钟，期间勤翻动，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。撒上椒盐即可，外脆里嫩，还有莲藕的清甜。

克、100克芝士碎、150克面粉、2个鸡蛋、盐、黑胡椒、面包糠、食用油、番茄酱。

做法：1. 嫩豆腐用厨房纸吸干表面水分，放入碗中压成泥，加半勺盐、少许黑胡椒拌匀，再加入芝士碎，抓匀成芝士豆腐馅。2. 鸡蛋打散成蛋液，准备面粉和面包糠分别装在两个盘中。取适量馅料搓成乒乓球大小的丸子，先裹一层面粉，再蘸满蛋液，最后滚匀面包糠，轻轻按压防止脱落。3. 锅中倒油，烧至五成热，放入丸子，中小火炸3-4分钟，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。4. 趁热吃外皮酥脆，咬开芝士融化拉丝，搭配番茄酱，酸甜解腻，口感丰富。

肥瘦3:7、2个马蹄、1个鸡蛋、2勺淀粉、盐、生抽、蚝油、葱姜末、食用油、清水。

步骤：1. 马蹄去皮，先切成薄片，再剁成碎丁保留少许颗粒感；猪肉末放入碗中，加1勺盐、半勺生抽、半勺蚝油、葱姜末，抓匀静置5分钟。2. 打入鸡蛋，加入马蹄碎和淀粉，顺着一个方向搅打3分钟，至肉馅黏稠，若太干可加1-2勺清水。

3. 手心抹少许食用油，取适量肉馅搓成直径2.5厘米的丸子，放入盘中。

4. 蒸锅上汽后放入丸子，中火蒸10分钟，取出即可。丸子带着马蹄的清甜脆爽，猪肉香而不腻，可直接吃或淋上少许生抽提鲜。

芋头约500克、180克糯米粉、60克白糖、少许黄油可选、熟黄豆粉、清水。

做法：1. 芋头去皮切厚片，蒸锅上汽后放入，大火蒸25分钟，用叉子能轻松戳透即熟。

取出后趁热加白糖和黄油增香，用勺子压成细腻芋泥，放凉至不烫手。

2. 少量多次加糯米粉，边加边揉，揉成柔软不粘手的面团。若芋泥太干，加1-2勺温水调节，太湿则补加糯米粉。3. 面团分成15克小剂子，搓成光滑小圆球，放入垫了油纸的蒸屉。4. 蒸锅上汽后蒸8分钟，取出后趁热滚一层熟黄豆粉，咬开绵密香甜，芋香混合豆香，冷吃热吃都合适。

瘦多肥少、1根芹菜、1个蛋清、2勺玉米淀粉、盐、黑胡椒、料酒、花椒水、食用油。

步骤：1. 牛腿肉切小块，加1勺料酒去腥，放入料理机打成肉糜。芹菜去叶切小丁，用少许盐腌5分钟，挤干水分备用。2. 肉糜中加半勺盐、少许黑胡椒，分3次加花椒水花椒泡温水，每次顺一个方向搅打至水分吸收，再加蛋清和淀粉，继续搅打至肉糜发黏。3. 加入芹菜丁拌匀，手心抹油，取适量肉糜搓成直径3厘米的丸子。4. 锅中烧温水，放入丸子，小火煮至浮起后再煮3分钟，捞出。可做汤或煎至表面微焦，芹菜的脆爽中和了牛肉的紧实，鲜而不腻。

、1根甜玉米、1个鸡蛋、2勺面粉、盐、白胡椒、料酒、面包糠、食用油、蜂蜜芥末酱。

做法：1. 鸡腿肉切小块，加1勺料酒，放入料理机打成肉糜；甜玉米剥粒，锅中加水煮3分钟，捞出沥干备用。2. 肉糜中加半勺盐、少许白胡椒、鸡蛋，顺一个方向搅打1分钟，再加入玉米粒和面粉，拌匀成黏稠馅料。

3. 取适量馅料搓成乒乓球大小的丸子，依次裹面粉、蘸蛋液、滚面包糠，压实表面。

4. 锅中倒油烧至六成热，放入丸子，中小火炸4分钟，炸至表面金黄焦脆，捞出控油。

搭配蜂蜜芥末酱，甜咸带点微辣，玉米颗粒增加口感。

沙红薯丸子所需材料：1个红心红薯、200克糯米粉、80克豆沙馅、白糖、椰蓉、清水。

步骤：1. 红薯去皮切薄片，蒸锅上汽后蒸20分钟，取出趁热加白糖，压成细腻红薯泥，放凉至室温。2. 少量多次加糯米粉，边加边揉，揉成不粘手的光滑面团，盖保鲜膜醒10分钟。3. 面团分成25克小剂子，搓圆后按扁，中间放15克豆沙馅，收口搓成圆丸子，确保无裂缝。4. 蒸锅垫油纸，放入丸子，上汽后中火蒸7分钟。

取出后趁热滚一层椰蓉，红薯的甜香混合椰香，咬开豆沙流心，软糯不粘牙。

或巴沙鱼、1小块生姜、1个蛋清、2勺土豆淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、香油、清水。

做法：1. 鱼柳切小块，生姜切末，一同放入料理机，加1勺料酒打成细腻鱼泥。

倒出后加半勺盐、少许白胡椒粉，抓匀静置5分钟。2. 分2次加入3勺清水，每次顺一个方向搅打至鱼泥完全吸收水分，再加蛋清和淀粉，继续搅打4分钟，直到鱼泥发黏能拉出细丝。3. 锅中烧温水保持40℃左右，左手抓鱼泥，虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用勺子接入锅中。全部挤完后开小火，煮至丸子浮起再煮2分钟，捞出过凉水更弹脆。4. 可直接做鱼丸汤，或加少许油煎香，鱼味清甜，口感弹牙无腥味。

1个黄心红薯、180克糯米粉、80克芝士碎或芝士片切碎、白糖、熟芝麻、食用油。

步骤：1. 红薯去皮切厚片，蒸锅上汽后蒸20分钟，取出趁热加白糖，用叉子压成细腻红薯泥，放凉至不烫手。2. 少量多次加糯米粉，边加边揉，揉成柔软不粘手的面团。取20克面团搓圆，按扁后放10克芝士碎，收口搓成圆丸子，表面滚一层熟芝麻压实。3. 锅中倒油，烧至五成热，放入丸子，中小火炸3分钟，期间勤翻动，炸至表面微黄、外皮略鼓，捞出控油。4. 趁热吃芝士融化拉丝，红薯的甜香混合芝麻香，外酥里软，凉吃也不硬，适合当小零食。

内脏、50克猪肉肥膘、1个蛋清、2勺玉米淀粉、盐、白胡椒、料酒、葱姜水、食用油。

做法：1. 墨鱼和肥膘切小块，加1勺料酒，放入料理机打成细腻泥状。

倒出后加半勺盐、少许白胡椒，抓匀静置10分钟。2. 分3次加入葱姜水，每次顺一个方向搅打至水分吸收，再加蛋清和淀粉，继续搅打5分钟，直到墨鱼泥发黏有弹性。3. 手心抹油，取适量墨鱼泥搓成直径2.5厘米的丸子，放入盘中。4. 锅中烧温水，放入丸子，小火煮至浮起后再煮3分钟，捞出。

可做汤或煎至表面微焦，咬开弹牙，带着浓郁的海鲜鲜香味。

猪肉末肥瘦2:8、1个雪梨、1个鸡蛋、2勺面粉、盐、生抽、葱姜末、香油、清水。

步骤：1. 雪梨去皮去核，先切成薄片，再剁成碎丁保留少许颗粒，用纱布挤掉部分水分；猪肉末加1勺盐、半勺生抽、葱姜末，抓匀静置5分钟。

2. 打入鸡蛋，加入雪梨碎和面粉，顺一个方向搅打3分钟，至肉馅黏稠，若太干加1-2勺清水，最后滴2滴香油拌匀。3. 蒸锅上汽后，将肉馅搓成乒乓球大小的丸子，放入蒸屉，中火蒸12分钟。4. 取出后可直接吃，雪梨的清甜中和了猪肉的油腻，口感松软，老人小孩都爱吃。

鲜豌豆、200克糯米粉、50克猪肉末、1个鸡蛋、盐、生抽、五香粉、面包糠、食用油。

做法：1. 豌豆洗净，锅中加水煮5分钟至熟，捞出过凉水，沥干后捣成带颗粒的豌豆泥；猪肉末加半勺盐、半勺生抽、少许五香粉，拌匀腌10分钟。

2. 豌豆泥中加猪肉末、鸡蛋，搅拌均匀，再少量多次加糯米粉，揉成不粘手的面团，分成20克小剂子。3. 每个剂子搓成圆丸子，依次裹面粉、蘸蛋液、滚面包糠，轻轻按压固定。4. 锅中倒油烧至六成热，放入丸子，中小火炸4分钟，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。外脆里糯，豌豆清香混合肉香，咸香适口。

00克鸡胸肉、5朵干香菇、1个鸡蛋、2勺淀粉、盐、料酒、生抽、葱姜末、香油、清水。

步骤：1. 干香菇泡发后切碎；鸡胸肉切小块，加1勺料酒，放入料理机打成肉糜。

2. 肉糜中加半勺盐、半勺生抽、葱姜末，抓匀后打入鸡蛋，顺一个方向搅打1分钟，再加香菇碎和淀粉，继续搅打至黏稠。3. 锅中烧温水，左手虎口挤出鸽子蛋大小的丸子，右手用勺子接入锅中。全部挤完后小火煮，待丸子浮起再煮2分钟，捞出。

4. 可放入冬瓜汤中，或淋上少许生抽，香菇的鲜香融入鸡肉，嫩滑不柴，鲜香味足。

200克熟栗子去壳、150克糯米粉、80克红豆沙、50克白糖、熟桂花碎、清水。

做法：1. 熟栗子放入保鲜袋，用擀面杖压成细腻栗泥，加30克白糖拌匀。

取20克栗泥搓圆按扁，中间放10克红豆沙，收口搓成圆丸子，放入盘中备用。

2. 剩余栗泥中加糯米粉，少量多次加清水，揉成不粘手的面团，分成15克小剂子，搓成无馅小圆丸。3. 锅中烧开水，放入两种丸子，煮至浮起后再煮3分钟，捞出过凉水。

4. 碗中加20克白糖，用少许热水化开，放入丸子，撒上熟桂花碎，软糯香甜，还带着栗子的绵密和红豆的清甜。

瘦、1/2个洋葱、1个鸡蛋、2勺面粉、盐、黑胡椒、料酒、面包糠、食用油、番茄酱。

步骤：1. 牛霖肉切小块，加1勺料酒，放入料理机打成肉糜；洋葱切小丁，锅中放少许油，炒至透明变软，放凉备用。2. 肉糜中加半勺盐、少许黑胡椒、鸡蛋，顺一个方向搅打2分钟，加入洋葱丁和面粉，拌匀成黏稠馅料。

3. 取适量馅料搓成乒乓球大小的丸子，依次裹面粉、蘸蛋液、滚面包糠，压实表面。

4. 锅中倒油烧至六成热，放入丸子，中小火炸5分钟，炸至表面金黄焦脆，捞出控油。

搭配番茄酱，咸香带点洋葱的甜，一口一个超满足。

末肥瘦1:9、1把新鲜荠菜、1个鸡蛋、2勺淀粉、盐、生抽、葱姜末、香油、清水。

做法：1. 荠菜摘洗干净，锅中烧开水，加少许盐，放入荠菜焯水1分钟，捞出过凉水，挤干水分后切碎。2. 猪肉末放入碗中，加1勺盐、半勺生抽、葱姜末，抓匀静置5分钟，打入鸡蛋，顺一个方向搅打至肉馅发黏。3. 加入荠菜碎和淀粉，继续搅拌均匀，若太干可加2-3勺清水，最后滴2滴香油增香。4. 锅中烧温水，左手虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用勺子接入锅中。煮至丸子浮起后再煮2分钟，捞出。

可做丸子汤或凉拌，荠菜的清香让丸子更鲜，不油腻。

料：1个紫薯约300克、180克糯米粉、80克芝士碎、50克白糖、椰蓉、清水。

步骤：1. 紫薯去皮切薄片，蒸锅上汽后蒸15分钟，取出趁热加白糖，用勺子压成细腻紫薯泥，放凉至不烫手。2. 少量多次往紫薯泥中加糯米粉，边加边揉，揉成柔软不粘手的面团，分成25克小剂子。3. 每个剂子搓圆后按扁，中间放10克芝士碎，收口搓成圆丸子，确保芝士不外露。4. 蒸锅垫油纸，放入丸子，上汽后中火蒸8分钟。取出后趁热滚一层椰蓉，咬开芝士融化拉丝，紫薯的甜香混合椰香，软糯又拉丝，超解馋。

去内脏、1小块肥猪肉、1个蛋清、2勺玉米淀粉、盐、白胡椒、料酒、面包糠、食用油。

做法：1. 墨鱼和肥猪肉切小块，加1勺料酒，放入料理机打成细腻泥状。

倒出后加半勺盐、少许白胡椒，顺一个方向搅打5分钟，至墨鱼泥发黏有韧性。

2. 加入蛋清和淀粉，继续搅打2分钟，取少量墨鱼泥放入水中能浮起即可。

3. 手心抹油，取适量墨鱼泥搓成直径3厘米的丸子，依次裹面粉、蘸蛋液、滚面包糠，轻轻按压固定。4. 锅中倒油烧至六成热，放入丸子，中小火炸4分钟，炸至表面金黄，捞出控油。外脆里弹，海鲜鲜味浓郁，可蘸甜辣酱吃。

末肥瘦3:7、1/4个冬瓜、1个鸡蛋、2勺淀粉、盐、生抽、葱姜末、香油、清水。

步骤：1. 冬瓜去皮擦成细丝，加半勺盐腌10分钟，挤出多余水分，切碎备用。

2. 猪肉末中加1勺盐、半勺生抽、葱姜末，抓匀后打入鸡蛋，顺一个方向搅打至肉馅发黏。3. 加入冬瓜碎和淀粉，继续搅拌均匀，若太干加1-2勺清水，最后滴2滴香油拌匀。4. 锅中烧温水，左手虎口挤出鸽子蛋大小的丸子，右手用勺子接入锅中。煮至丸子浮起后再煮2分钟，捞出。

可直接吃或煮成汤，冬瓜的清甜让丸子不油腻，口感松软。

胸肉、2片即食海苔、1个鸡蛋、2勺面粉、盐、白胡椒、料酒、面包糠、食用油、沙拉酱。

做法：1. 鸡胸肉切小块，加1勺料酒，放入料理机打成肉糜；海苔剪碎，用手搓成海苔末备用。2. 肉糜中加半勺盐、少许白胡椒、鸡蛋，顺一个方向搅打1分钟，加入海苔末和面粉，拌匀成黏稠馅料。3. 取适量馅料搓成乒乓球大小的丸子，依次裹面粉、蘸蛋液、滚面包糠，轻轻按压防止脱落。4. 锅中倒油烧至六成热，放入丸子，中小火炸4分钟，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。蘸沙拉酱吃，